Kaffee: ein Königreich für ein Sieb

In einem viel zu großen Umschlag kam das 51mm Sieb für die DeLonghi Dedica an.



Zuerst mal hieß es, den Auslauf aus Plastik auszuschrauben, denn das neue Sieb ist zylindrisch und paßt somit nicht. Das originale Teil ist konisch.



Ich habe zu spät gelesen, daß das nicht für die Spülmaschine geeignet ist, aber mit Bürste und so ging da nichts. Chrome ist matt, ein Großteil des Kaffeeschweröls weg. Was jetzt noch drin ist, geht selbst mit Stahlwolle nicht. Vielleicht gebe ich dem nochmal einen Versuch mit Zitronensäure.



Nun muß es nur noch befüllt werden.



Der erste Versuch ging schief.



Der zweite mit einem edlen lievevoll von Hand gerösteten Kaffee war super. Kann ich nicht meckern.



Die Ursache war schnell gefunden. Das Kaffeemehl muß fast sehr exakt bis zum Eichstrich 2 Tassen eingefüllt und getampert werden. Dann klappt's auch mit der Nachbarin.



Das obige Mahlgut kam aus der elektrischen Kaffeemühle. Es schien mir in der Nachschau eher zu grob, um als Espressokörnung durchzugehen. Ich habe dann selber Hand angelegt und mich geschunden, um ein paar Gramm selber zu zerkleinern. Das ist deutlich feineres Korn, darf dann aber keinesfalls bis zum Eichstrich gehen, sonst läuft da trotz 15 Bar kein Wasser mehr durch. Es schmeckt deutlich besser als Versuch 2, um nicht zu sagen sehr heftig. Als Americano, Aleman, Grande oder Lungo, oder eben normale Tasse Kaffee. Genial.

Jetzt muß ich mal schauen. Die Kaffeemühle läßt sich ja auch noch im Kegelmahlwerk pimpen, abseits des Körnungsgrades an der Skala. Der geht von fein wie Zucker bis Wurfgeschosse für die Antifa. Muß ich das Kegelstück mal ausbauen und in Richtung Puderzucker schieben. Das ist schlecht für die Antifa, denn am anderen Ende kommen dann nur Kieselsteine raus.

Jetzt beginnt die Zeit spannender Experimente. Welche Körnung genau muß ich erreichen, um mit dem neuen Sieb dauerhaft leckeren Kaffee als bisher herstellen zu können. Nein, nichts ist spannend, es wird auch nicht mehr experimentiert. Die handgeschöpfte Körnung ist zu fein, da ächzt der Kompressor an allen Ecken und Rundungen. Die Bialetti würde das schaffen. Das Sieb fast ziemlich genau 14 Gramm. Die Maschine hatte ich gleich nach dem Kauf auf feineres Korn justiert. Ergo bleibt es bei der jetzt eingestellten Körnung für Espresso. Diese Körnung funktioniert in der DeLonghi super. Ich bin richtig stolz auf mich, was ich mir da aus dem Internet abgekupfert habe.

[update 30.04.2020, 06:25 Uhr]

Im Post zur Aeropress stehen weitere Erkentnisse zu den Möglichkeiten und Folgen des Siebaustausches.

Unfug mit Kaffee

Bei den Achsoguten lese ich ja relativ wenig Blödsinn, weil ich meist nach den ersten Zeilen wegblende. Nicht mein Thema. Manchmal lese ich doch weiter und bin schon in die Falle reingetappt. Wie in diese hier.

Georg Etscheit

Ich meine, Profigeräte sollten Profis vorbehalten bleiben. Im Fall der Kaffeemaschine also Leuten, die den ganzen Tag nichts anderes machen als Kaffee zu kochen. In Italien ist das ein eigener Beruf – der des Barista. Ein Espresso oder Cappuccino schmeckt nur dann perfekt, wenn man den Dreh raushat. Alles muss stimmen: Kaffeesorte, Mahlgrad des Kaffees, Wasserdruck, Temperatur, Verdichtungsgrad des Kaffeepulvers im Siebträger – dafür gibt es sogar Tamper („Stampfer“) mit automatischer Druckregulierung, sogenannte dynamometrische Tamper.

Und das alles muss zudem auf eine geheimnisvolle Weise mit der Qualität, vor allem dem Härtegrad des Wassers zusammenstimmen. Was nur gelingt, wenn man jeden Tag nicht vier, sondern 400 Tassen zubereitet. Ein echter Barista hat das im Gefühl. Einem Laien gelingt es mal besser, mal schlechter, aber die Potenziale einer Profimaschine kann in der Regel nur ein Fachmann ausschöpfen.

Das ist einfach nur Quatsch mit Soße. Kauft euch eine DeLonghi Dedica, guten Kaffee aus der Röstmanufaktur, und benutzt sie wie in der Anleitung beschrieben. Schon könnt ihr excellenten Espresso trinken, der keinen Deut schlechter schmeckt als von einem Profi zubereitet. Im übrigen ist Espresso auch nur ein anderer Name für Kaffee, denn es ist aufgebrühtes Kaffeemehl.

Eine Siebträgermaschine ist eine Siebträgermaschine ist eine Siebträgermaschine und kann von jedem mit der empfohlenen Menge Kaffee auffmunitioniert werden. Ob ich zu dem Pulver Kaffee oder Espresso sage, ist so wurscht wie Berliner, Pfannkuchen oder Krapfen. Ist alles das Gleiche. Was der Etsscheit da beschrreibt udn nicht versteht, ist Kaffeesoterik. Davon leben all diese Buden und verdienen damit sehr gut, denn mit der Leute Dummheit ist immer noch das beste Geld zu machen.

Und wenn der Lidl die Siebträgermaschine wieder mal für 80 Euro anbietet, dann nichts wie hin und weggetragen.

Ich nutze meine Dedica übrigens zu 99% für Americano, Café Aleman, Café largo oder lungo wie der Italiener sagt. Es kommt nur auf die Bohne und den Feinheitsgrad des Mahlguts an. Auf nichts anderes.

Wer preiswert anfangen und umgehauen werden will, von einem Americano wohlgemerkt, also einer Tasse Kaffee, der kauft sich in Berlin beim dm die Kilotüte Espresso-Bohnen. Bei Kaffee gibt es keine Geheimnisse auch keine, die eines Profis bedürfen, die schicken Figuren auf der Oberfläche mal ausgenommen. Aber die sind nur für's Auge und haben keienrlei Einfluß auf den Geschmack.

Wettbetrug im Snooker

Dropkick Murphys: The Season's Upon Us
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Die beiden größeren Ereignisse, die mir sin Erinnerung sind, waren einmal Stephen Lee, der wohl nie wieder aus den Puschen gekommen ist, und John Higgins, der von einem Fernsehteam hereingelegt wurde und wegen umfangreicher Kooperation mit einer milden Strafe davonkam.

Nun hat sich die maulfaule Mitteilung von Worldsnooker bezüglich Liang Wenbo mit Inhalt gefüllt. Es hat also eher nichts mit der Sache verprügeln (s)einer Frau im öffentlichen raum zu tun, für das er Sozialarbeit leisten mußte. Es geht um Wettbetrug.

Chang Bingyu, einer der suspendierten Spieler, hat sich dazu in China zu Wort gemeldet.

Chang Bingyu, who was suspended along with Lu Ning, Li Hang, Zhao Jianbo and Bai Langning on Friday, posted a lengthy message on microblogging website Weibo, in which he accused Liang of ordering him to lose a match 4-1.

"On the morning of the start of the game, Liang Wenbo called me in a threatening tone, saying he was in my game against Jamie Jones," wrote Chang. "I was afraid that he had bet so much money. If I didn't agree, he would make trouble for me, so I had no choice but to agree. I was very scared."

"No matter what the reason is for the match-fixing, it is my mistake, and I will cooperate fully with the investigation. I can accept any punishment, but I was really scared at the time."

Liang Wenbo ist erledigt.

Ab morgen noch die English open, dann ist dieses Snookerjahr vorbei, ehe es mit dem Masters knackig in den Januar geht.

Jetzt noch ein Profitipp, nein, nicht für Wettbetrug.

Im Kaufmannsladen vom Lidl gibt es diese Woche eine Espressomaschine für 99 Euro. Das ist im Grunde eine DeLonghi Dedica, die da verramscht wird. Kaufen, denn ein besseres Preis-Leistungs-Verhältnis gibt es in dem Segment nicht. Sprich, laßt euch nie den Bären aufbinden, man benötige eine teure für 500 Euro. Die wummsst auch nur heißes Wasser mit 15 Bar durch die leitung, so wie die für 99 Euro.

Wenn man die Maschine programmiert, kann die auch Cafe largo, lungo, americano oder aleman, was alles exakt das Gleiche ist.

Das war jetzt noch nicht der versprochene Post mit dem Phlegma. Das dauert, da spielen wichtiger als erklären ist.

Pimp den Kaffee

Statt völlig untelegen in den Tag hineinzuhampeln, wie es Mick Jagger tut, kann man sich auch einen heftigen Kaffee aufbrühen und den Rolling Stones bei ihren Leibesübungen zuschauen. Start Me Up.

Bei der Gelegenheit der Coffeinextraktion aus der Bohne recherchierte ich auch wieder mal das Thema Pimp deinen Kaffeezubereiter, sprich, was man tun kann, um die Delonghi aufzuwerten, die für meinen Geschmacks­sinn wertig genug ist.

Das geht von selbst Hand anlegen bis kaufen bei Amazon*. Es geht vor allem um das Sieb, bei Weicheiern auch um den Milchaufschäumer (Heißwasserstrahler). Wer Kaffee mit Milch trinkt, macht noch ganz andere schlimme Dinge.

Das Sieb, eigentlich beide, da es ein Eintassen- und ein Zweitassensieb gibt, zusätzlich noch ein Padsieb, das Sieb ist doppelwandig, pressured, also gepreßt. Der extrahierte Kaffee läuft durch das Sieb in eine Hohlkam­mer, die nur eine winzige Öffnung hat, aus der das Gebräu durch den hohen Druck herausgepreßt wird. Das sorgt auch bei sieben Jahre alten Bohnen noch für Crema. Crema ist übrigens auch völlig überbewertet. Ebenfalls ein Weicheiproblem, wie das Bokeh beim Fotoapparat, das durch die Beschaffenheit des Blendenverschlussens und die gewählte Brennweite entsteht. Ich schweife ab.

Wer handwerklich geschickt ist, hat sicher den Dremel zu Hause. Das Portafilter abdremeln, das Sieb abdremeln, den Plastikeinsatz aus­schrau­ben, fertig ist die Laube.

Ich habe ein neues Sieb non-pressured, also einwandig, in England bestellt. Bestellt habe ich bei Amazon, aber geliefert wird es aus England.

Es wird behauptet, das kann ich erst nachvollziehen, wenn das neue Sieb da ist, daß der Kaffee noch ein klein wenig kaffeeiger schmeckt. Ich trinke nur im Urlaub Espresso, sonst eine Tasse Kaffee, Americano, Cafe grande, Cafe aleman, Caffè Lungo. Der fehlende Druck im Vergleich zum doppelwan­digen Sieb soll wohl dafür sorgen, daß der Kaffee ein klein wenig überex­trahiert wird, mehr Bitterstoffe ausbrüht.

Werd ich ja merken, also schmecken. **
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* Die empfehlen Siebe von Graef bzw. Sage. Es gibt auch sehr preiswerte 51mm-Siebe aus China, die es derzeit nicht gibt, weil Lieferzeit im Juni oder so, und dann noch welche in England oder den Niederlanden. Die in England sind die aus China. Sind binnen max. einer Woche da, wenn sie Amazon vorrätig hat und der Verkäufer nur auf die Knete scharf ist.

Achtung, für die Dedica funktioniert nur das Sieb nach 1998 von der Pavoni.

** Ich weiß die Lösung längst, verrate sie jedoch erst morgen. Mein Sieb kam am Samstag.